Op zoek naar de beste kwaliteit tonijn voor jouw keuken of winkel?
Wildvangst
Tonijn kun je niet kweken. Helaas, want het zou de druk op de wildvangst van dit prachtige dier wat verlichten. Bij Golden Ocean zoeken we dan ook contacten op met de juiste vissers die goed omgaan met natuur en dier.
Deze vis wordt dus wild gevangen en dat in het westelijke deel van de Indische Oceaan. Vissen op tonijn is geen koud kunstje. Met lichamen gebouwd voor snelheden tot 80 km/uur, kunnen alleen de meest ervaren vissers succesvol vangen.
Daarnaast is de vangst zeer seizoensgebonden en zelfs afhankelijk van de stand van de maan. Wij kopen de vis daarom op het beste moment in. In de seizoenen wanneer het vetpercentage het hoogst is. We vriezen de vis op een speciale manier in en halen voldoende naar huis zodat we 12 maanden per jaar de beste kwaliteit kunnen leveren.
Zo werken we iedere dag toe naar versvriese vis van dicht bij de bron.
Kenmerken
Uiterlijk
De yellowfin tonijn of geelvintonijn is herkenbaar aan zijn gestroomlijnde lichaam dat zicht vormt als een torpedo met karakteristieke gele vinnen. Samen met de zilverkleurige buik en donkere rug is deze tonijn optimaal aangepast voor een leven van jacht, snelheid en kracht.
Smaak & Kwaliteit
Yellowfin tonijn heeft een volle, rijke smaak met een licht nootachtige ondertoon. De stevige textuur zorgt ervoor dat de vis mooi in vorm blijft tijdens het bakken of grillen. Het visvlees heeft een dieprode tot roze kleur en wordt lichter bij het bereiden.
Bereiden
De tonijn is een favoriet in de Japanse keuken voor zowel koude als warme gerechten. Hij is dus perfect voor een steak of een tataki, maar ook voor de lekkerste sushi en sashimi. Een bijzondere bereiding is een tonijnsteak met sesamkorst. Bestrooi de tonijnsteak met witte en zwarte sesamzaadjes en druk ze licht aan. Verhit een pan met een beetje olie en schroei de steak slechts 30-60 seconden per kant dicht, zodat de binnenkant nog mooi rosé blijft. Serveer met sojasaus en een frisse salade voor een lichte en smaakvolle maaltijd.
Ontdooitip
Voor de beste smaak en textuur laat je de tonijn langzaam ontdooien in de koelkast (8-12 uur). Voor tonijn raden we aan om niet sneller dan dit te ontdooien. Mocht het toch nodig zijn, dan kun je aan de slag met een kom koud water en een goed afsluitbaar zakje. Vermijd warm water of een magnetron.
Verpakkingen
Je vindt bij Golden Ocean meerdere verpakkingen en varianten van de tonijn. We bieden tonijnloins, -saku, -steaks, als tonijncubes en -spiezen aan. Kijk op de productdetailpagina’s voor meer informatie of neem contact met ons op.
Omschrijving
De tonijn is een machtige vis. Stel je dit krachtige dier eens voor wanneer het met 80 km/uur door het water schiet op jacht naar duikkrabben, inktvissen, haring en makreel. Ze zwemmen op 250 meter diepte en schieten soms omhoog voor een indrukwekkende sprong.
Zwemmen is leven voor dit dier. Letterlijk, want de tonijn heeft geen luchtblaas en zou dus zinken wanneer hij stopt met zwemmen. Verder is deze vis warmbloedig! De structuur van het vlees van deze vis is dan ook net echt vlees. Vol van smaak, nootachtig met een mooie stevige structuur die je kan bakken als een mooi stuk vis of kan verwerken in prachtige gerechten.